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总经理工作流程

分类:
公司制度
2020/05/22 17:03
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【摘要】:

时段

工作项目

时间

工作程序

 

 

 

 

上班前

仪容仪表整理

9

 

·按要求规范着工服,佩戴工号牌,保持良好的精神面貌

了解预订分配任务

9点至9点30

·了解预订客人详细信息,根据预订情况安排主管工作,重要客人要安排主管跟餐

·分析上一班次出现的客诉及服务问题,做出处理

·根据客人菜品要求同厨房负责人协商

·检查员工仪容仪表,对员工进行餐前培训工作

 

 

开餐前

 

抽查

9点30至10点

 

·查看前一天营业日报表,对各种报表进行抽查

·员工考勤记录

 

员工用餐时间

中午10点至10点30

晚上16点至16点30

 

 

 

餐前巡查

 

 

 

10点30至11点

 

·开始餐前巡查,抽查餐前准备工作及清洁卫生工作,深入检查餐厅工作程序和规范落实情况

·巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位

·监督、指导服务员的操作

·巡查店内设施设备的维护、运行情况

·了解当日菜品供应情况,菜品、汤料的质量情况。

 

 

 

 

 

 

 

 

餐中

 

 

 

 

 

 

 

餐中巡查

 

 

 

 

 

 

中午11点至13点

晚上16点30至21点

 

·安排员工到门口站岗迎宾,对重要宾客要亲自迎领并安排房间

·巡查餐厅中服务规范流程,深入现场检查餐厅工作程序,协调餐厅与厨房的配合工作

·餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)

·到房间拜访客户,询问客人对菜品及服务的意见,与客户建立友好关系,满足客人意见,处理客人投诉

·人员调配,门关系协调

·审阅顾客帐单(折让单、挂帐单)并签名

·接近收台时,安排员工到门口送别客人

 

 

 

 

餐后

 

 

 

 

餐后收尾

 

 

 

 

中午13点

晚上21点

 

 

·巡查收市的各项工作

·总结菜品反馈与厨师沟通

·午市后休息或组织会议

·根据需要分析点菜单,培训有关员工

·与下属员工沟通

·其他事务

 

 

 

 

结束后

 

 

 

 

当日总结

 

 

 

 

晚上21点-22点

·查看营业记录,分析营业情况,作好统计记载

·根据顾客意见,分析问题并提出有关处理意见  

·填写有关管理工作记录、营业、培训、销售计划等

·当日工作总结,明日工作安排

·离店前将所有区域巡查一遍