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裕贡大酒店岗位职责

裕贡大酒店岗位职责

分类:
公司制度
2020/05/22 16:05
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【摘要】:

 

部门:餐饮部

职    位:餐饮总经理

报告上级:运营总经理

管理下属下级:厨师长(采购)、餐饮部主管、领班、服务员、收银

资力、学历要求:

1、学    历:具有普通院校大专以上或同等学历。

2、语言能力:熟练的中文语言及文字表达能力。

3、年龄要求:25岁—45岁。

4、工作经验:从事酒店工作10年以上,并担任过相应之。

5、专业背景要求:熟悉餐饮生产的全过程,善于安排工作,了解普通财务管理知识,能分析财务报表,懂得成本控制和核算方法,懂酒水调制、食品营养、卫生防疫等知识,了解各大菜系及饮食文化,控制好餐饮服务现场,有较好的处理客人投诉的能力。

6、身体条件:身体健康,容貌端正,男身高1.70米以上,女身高1.60米以上。

7、素质要求:基本心里素质稳定,气质风度较好,有较强的观察力,分析力和记忆及严谨的工作态度和高度的责任感,并且有较强语言表达能力和员工的沟通能力。

职责与责任概述:负责全面的餐饮服务日常运作,落实服务策划,分析年度和月度经营情况,掌握服务规程,了解顾客的需求,控制成本、评估员工、培训员工,合理安排主持餐饮工作。

职责与工作内容说明:

1. 传达和落实酒店管理层的工作要求及各项决策,努力完成部门年度工作目标,制定营销计划,营业预算,分析和报告年度和月度经营情况,力争最佳经济效益。

2.加强对餐饮采购、验收、储存的管理和控制,做好餐饮成本分析。审查经费开支、报销和库存,了解市场行情,整理出品结构,与厨师长,采购部门一起协商菜单的变化与设计,不断推陈出新。

3. 对餐饮部人员的配备、职务的设置及聘任提供方案。

4.负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服各点都有岗,有人,有服务。

5.了解各类人员的岗位职责,操作程序,服务规范,检查管理人员的工作和餐厅服务态度,服务规程,出品质量和各项制度的落实。

6.做好餐饮部的每天巡查,及时发现和解决问题。做好卫生工作和安全工作,认真执行《食品安全法》开展经常性的安全检查,确保餐饮、厨房、库房、及客人用餐安全。

7.定期主持部门工作例会,并根据部门工作目标和要求,制定部门工作计划和培训计划及考核标准,督导下属工作,并负责对所属员工进行评估、考核及新知识与技能的培训。

8.定期开展消防安全管理工作,掌握本部门的消防安全情况,增强员工消防意识,教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。

9.建立良好的公共关系,妥善处理客人对餐饮工作的意见,建议和投诉,不断提高服务质量。

10.保持餐厅设施设备整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见。

11.沟通餐厅与厨房的联系,做好协调配合,搞好本部门的工作。

12.了解掌握本部门员工的思想状况,做好思想工作,保持员工稳定。

13.参加饭店部门经理会议,执行运营总经理的工作指令,并向其负责和报告工作。

                  

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:1

 

 

 

部门:餐饮部

职    位: 餐饮部主管

报告上级: 餐饮总经理

管理下属下级:领班、服务员、传菜员、收银员

资力、学历要求

1、学    历:具有普通院校大专毕业以上学历或同等学历

2、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 20-40岁。

4、工作经验:具有5年以上的餐饮工作经验。

5、专业背景要求:至少有2-3年餐饮部领班的工作经验:具有普通院校大专毕业以上学历或同等学历。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:有工作责任感,能够协调合作,思维敏捷、思路清晰,热爱本职工作,具有奉献精神。

8、职责与责任概述:负责后台的日常工作,督导领班日常工作,检查员工的仪容仪表。

职责与工作内容说明

1.向餐饮总经理负责,认真贯彻餐饮总经理意图,积极落实并督促完成各项任务。

2.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表和个人卫生。

3.负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略,并组织实施,业务上要精益求精,不断提高管理水平。

热情待客、态度谦和,妥善处理客人投诉,不断提高服务质量。

4.建立健全餐饮部物资领用制度,严格控制、杜绝浪费、节约成本。加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品使用情况,减少费用开支和物品消耗。

5.领导餐厅全面质量管理小组,对餐厅服务质量进行严格检查。

6.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

7.及时检查餐厅的设备情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作。

8.根据季节差异、客人情况,与厨师长协商制定特色菜等。

9.主动与客人沟通,采取正确方式方法处理客人投诉,沉着、稳重、大方,必要时报告餐饮总经理。

10.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布全面质量管理小组的活动记录。

11.重视员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,适时进行相关业务考核。

12.有必要时参与服务,如特殊菜式的服务及重要客人的服务。

13.督促、检查厨房内的安全、环境及卫生清洁工作,发现问题及时纠正处理。

14.负责部门员工的劳保用品、工服、工资的发放工作。

15.负责整理餐饮部办公区域的日常卫生和文件、备忘录、纪要的收发工作。

16.积极配合领导工作,完成上司交办的其它任务。

 

 

 

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:2

 

部门:餐饮部

职    位: 餐厅领班

报告上级: 餐饮部主管

管理下属下级:服务员、传菜员、收银员

资力、学历要求

1、学    历:具有高中或职业高中毕业学历。

2、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 18-35岁。

4、工作经验:具有两年以餐饮实践操作经验。

5、专业背景要求:有2-3年餐饮服务员的工作经验:具有高中或职业高中毕业学历。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:热爱本职工作,具有协调能力,具有奉献精神。

职责与责任概述:负责各班组的日常操作,做好餐前准备工作,检查餐后收档工作的检查,合理做好人员安排及服务工作。

职责与工作内容说明

  1. 每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示,合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
  2. 组织餐前例会,根据预定情况,合理分配服务员的岗位,根据厨房的信息告知服务员,做好餐厅需推销的特色菜及脱销菜和不能供应的菜,当天缺货的酒水,并做好记录。
  3. 带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作,摆台并检查,准备服务用具。指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。
  4. 在开餐时间里督导员工工作,发挥带头作用,为客人提供高质量、高效率的服务,确保各岗位严格执行工作程序与标准,做好调配工作。
  5. 全面控制客人的用餐情况,及时解决出现的问题,处理客人投诉,必要时报上司。
  6. 负责安排做好餐厅内设备的维护、保养、清洁工作。
  7. 当班结束后,与下一班做好交接工作,餐厅结束后,做好收尾工作。
  8. 定期对本组员工进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,认真填写打分表。
  9. 做好餐厅用品的领用登记情况,认真填写卫生、值台工作安排表,检查并记录的送收餐情况。
  10. 负责餐厅低值易耗品的补充工作。
  11. 积极参加培训,不断提高业务水平。
  12. 及时向有关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况,确保即使维修,使餐厅处于最佳状态。
  13. 积极配合上司工作,完成上级交代的各项任务。

 

 

 

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:3

 

部门:餐饮部

职    位:服务员

报告上级: 餐饮领班

管理下属下级:无

资力、学历要求

1、学    历:具有初中及旅游职业中学毕业以上或同等学历。

2、语言能力: 中文及英文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 18-25岁。

4、工作经验:经酒店入职培训,并经过餐饮服务方面的专业培训。

5、专业背景要求:经酒店入职培训,并通过餐饮服务方面的专门培训,具有初中及旅游职业中学毕业以上或同等学历。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:热爱本职工作,待客热情主动,具有极强的工作责任心。

职责与责任概述:做好各项日常服务接待工作,负责餐厅与厨房的衔接工作,准备无误的做好点菜、传菜工作,并完成上司交待的一切其它工作。

职责与工作内容说明

 1 上班前搞好个人卫生,注意仪容、仪表,穿戴整洁,按时到岗,接受领导指派工作。

2、负责擦净餐具、服务用具,按时搞好区域环境卫生,给客人提供优雅、干净的就餐环境。

3、按本餐厅的要求摆台,在开餐前准备好各种菜式的调、配料及传菜用具,保证开餐时使用方便,并且主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作,优先服务客人要求先上的菜和冷盘。

4、熟悉本餐厅所有的房间号、台号、菜肴、酒水,做好客人引导,点菜推销工作。

5、接受宾客点菜,并保证宾客及时、准确无误的得到菜点。同时负责点菜单的菜品按上菜程序准确无误送达客人桌上。

5、在客人用餐时,不得大声喧哗,擅自窜岗,更不能聚在一起交头接耳,应各就各位,做到“三轻一

快”。

6、 取菜时,应做到“五不取”的原则。传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断,传菜完成后负责将点菜单上的所有菜点与服务员处核对是否全部上齐,防止漏菜

7、负责餐中前后台协调,及时通知服务人员菜品变更情况,做好厨房与餐厅的联系、沟通及传递工作。

8、安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损,负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作及维护各种用具设备。

9、妥善协助监菜员妥善保管点菜单,以备查核。

10、诚恳接受客人意见的投诉,如不能解决者及时上报领班,寻求解决方法。

11、在客人未走前通知吧台把帐结好,做到准确无误,礼貌地请客人结帐签单。

12、客人就餐完毕后,干净利落地收拾台面,搞好卫生,并重新摆台,为迎接下一批客人做好准备。

13、积极参加培训,不断提高自己的服务水平和服务质量。

14、员工之间和睦相处,相互关心、帮助。

15、配合上级领导工作,完成上级交办的其他事宜。

 

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:4

 

部门:餐饮部

职    位: 收银员

报告上级: 餐饮总经理

管理下属下级:无

资力、学历要求

1、学    历:具有高中毕业以上或同等学历。

2、语言能力: 中文及英文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 18-28岁。

4、工作经验:经酒店入职培训,并通过酒店专业正规培训。

5、专业背景要求:经酒店入职培训,并通过酒店专业正规训练。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:待客热情友善,服务意识强,熟练掌握菜单内容、菜品和酒水特点及价格,能按照收款工作程序顺利完成工作。人品端正,工作认真仔细。具有较强的接待意识,沟通应变能力强,善于对待不同类型的客户。

职责与责任概述:以热情周到的态度及时、准确的为顾客提供结账服务。

职责与工作内容说明

1.当班收银员必须注重仪容仪表,言谈举止,并提前做好岗前准备,确保设备正常运作,班前班后备足单据、零钞、发票等。

2.工作时间不得携带私人款项上岗,每日收入现金,必须切实执行长缴短补的规定,不得以长补短,发现长款或短款,必须如实向上级汇报。备用金,必须班班交接,天天核对,具有书面记录,并在班前班后在出纳处准备足够零钞。对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款,拒收假币,否则发生短缺责任自负。

3.按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑,及时核对。对照结账单记载的金额准确、及时、快速收款,打印发票,并加盖印章。收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对于各种钞票必须验明真伪。

4.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策,为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户,必须核对预留签名协议。     

5.接受信用卡结账时,应认真依照银行有关规定受理,对于外卡结账的要留下客人的联系方式(如:有效身份证明复印件、联系电话等),是熟客的可以正常受理,不是熟客的原则上规定使用现金结账。收支票时,要求留客人的地址、身份证号及电话。 

6.负责营业日报表的编制,认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款,如实汇报,并切实执行“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对,做好上下班的交接工作。    

7.每日工作结束后,应将班结报表、账单、营业额封袋及交投放点,交款清单,电脑账、钱款与清单必须一致。不得向无关人员泄露有关酒店营业收入情况资料及数据,不得随意给顾客多开发票。

8.不得将公款挪作私用,任何人不得借用收银处的备用金,如有发生收银要负相应责任。营业中收入百元大钞及时入柜,确保资金安全。

9.积极参与餐厅或财务部组织的培训,执行酒店制定的优惠政策,财务规章制度和操作流程,抵制并揭发内部舞弊。

10.统计每日餐饮部营业的收入情况,并做出每日营业报表交餐饮总经理。

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:5

 

部门:厨房

职    位:厨房负责人

管理下属下级:厨师

资力、学历要求

1、学    历:具有中专或职业高中毕业学历

2、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 25-45岁。

4、工作经验:10年以上大型餐饮行业炒锅和主管工作经验。

5、专业背景要求:10年以上大型餐饮行业炒锅和主管工作经验。具有普通院校大专毕业以上学历或等等学历。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:有厨房管理的能力和技巧,出色的团队建设和领导能力。熟悉饮食生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握饮食各部门的岗位职责和工作程序。能够耕具市场变化和客人需求,及时调整饮食经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动。

8、具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算,执行预算目标。

职责与工作内容说明

1.负责制定厨房工作人员的工作职责,对领班进行考核和评估,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报部门经理审批,监督和协调各班组之间的工作。 

2.根据本厨房厨师的技术水平及特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议,根据厨房生产要求,编制厨师工作班次表。

3.检查本厨房员工的出勤情况和签到情况,对旷工者和迟到者进行记录,并负责调查其原因。

4.督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生,及时提醒下属执行《员工手册》,定期为下属员工进行业务培训。 

5.巡视各岗位在岗人数,检查各项准备工作的进度,并给予正确指导,如有些岗位人手不足,要及时地调排,开餐中遇到临时的用餐通知,及时安排人手,保证按时,按规格出菜。 

6.签署有关的领料单,各班组的考勤表、告假单及申请单等。 

7.检查当日所进的原料品种、质量、数量是否符合要求,查清有无缺货现象。 

8.根据本厨房的生产任务,菜单及销售情况,提出隔天所需鲜活原料的进货计划和要求,并填写或签署请购单。 

9.负责本厨房宴会菜单和VIP菜单的制定,并负责成本控制。 

10.参与菜点规格、食品原料采购规格、食品原料加工规格的制定,制定标准菜谱卡并贯彻实施。 11.负责本厨房菜点的创新、开发和应用。 

12.指挥和协调各班组做好各项开餐工作,进行现场督导,保证菜点的规格质量、出菜速度符合规定的要求。

13.开餐中把握出菜质量关,亲自负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制,并负责把好每一道菜的质量关,对于一些重要宾客的菜肴或高档菜肴,亲自烹制或监督烹制,以确保质量。 

14.开餐结束后,要督导各班组贮藏、安全的工作,检查、督促各班组区域的卫生及安全情况。

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:7

 

部门:餐饮部

职    位:采购兼厨房负责人

管理下属下级:采购员

资力、学历要求

1、学    历:具有中专或职业高中毕业学历

2、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 25-45岁。

4、工作经验:三年以上岗位经验

5、专业背景要求:三年以上岗位经验。具有中专或职业高中毕业学历。掌握食品营养卫生和饮食管理等专业知识。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:具有较强的社会活动能力,组织领导能力,协调能力和实际操作能力,工作认真负责。

8、具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算,执行预算目标

职责与工作内容说明

1.主持采购部日常工作,协调与各部门之间的工作关系,协调与各外部各供应商、零售商的工作关系。 

2.团结同事,发挥团队精神,努力工作,发挥每个人的特点和聪明才智,把工作做好,努力发挥、激发下属的潜能,并不断的改进工作方法,改进工作效率、树立兼洁的工作作风。 

3.对每一个业务订单认真评审,确认交期的可行性,对每一个采购订单评审、监督价格合理性,努力降低成本,为餐厅争取更高的效益; 

4.对每一个供应商资格进行评审和监督,选用相适应的供应商,确保采购材料品质优良、价格便宜、合理、交期准时、售后服务好,保证餐厅营业正常运转; 

5.要能及时处理餐厅与厨房运转过程中出现的突发事件,一切以餐厅利益为出发点,业务(订单)时效为原则,果断处理好事务,保证餐厅的正常运转,准时出货; 

6.及时掌握菜品、库存动态,掌握菜品第一线的各种信息,做到物资准时入库、合理库存;对长期积压的物资要详细分析、统计,根据餐厅实际情况,充分利用库存,减少积压;

7.负责处理货物的不良品与供应商作最后谈判,责任划分归谁。 

8.熟悉餐厅的菜品品种,成本及构成,掌握菜品市场行业原料价格信息。餐厅的菜品开发要及时了解学习,配合厨房部门开发,选用合理的原材料。

9.在部门经理例会上,定期汇报采购落实结果,认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。 

10.确保没有异常库存。

11.建立采购总账与明细台帐,执行采购计划,编制采购活动分析总结报告。

 

 

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:8

 

部门:厨房

职    位:厨师

报告上级:厨师长

管理下属下级:无

资力要求

1、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

2、年龄要求: 25-45岁。

3、工作经验:三年以上岗位经验

4、专业背景要求:三年以上岗位经验。掌握食品加工和饮食管理等专业知识。

5、身体条件:健康,能胜任本职工作。

职责与工作内容说明  

1.面点厨师在厨师长的带领下,负责各种面点的加工制作。 

2.服从领导安排及督导。 

3.负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品,能够制作各种面食。 

4.及时向厨师长汇报面点间的食品储存量,协助领班制定食品、原料采购计划。 

5.严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,搞好本区域的卫生,保持工具清洁,摆放整齐。 

6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分。 

7.负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。 

8.按照要求比例配置食品,控制食品成本。 

9.下班后,关闭本区域的所有水、电、气、油等开关,注意安全生产。 

10.积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。

 

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:9

 

部门:厨房

职    位:厨师

报告上级:厨师长

管理下属下级:无

资力要求

1、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

2、年龄要求: 25-45岁。

3、工作经验:三年以上岗位经验

4、专业背景要求:三年以上岗位经验。掌握食品加工和饮食管理等专业知识。

5、身体条件:健康,能胜任本职工作。

职责与工作内容说明   

1.在灶台厨师长的领导下负责烹饪各种菜肴。 

2.能够熟练烹制菜单上的所有菜品以及厨房推出的特色菜和特别推荐菜品。 

3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作,做好开餐前各项准备工作,确保开餐的顺利进行。 

4.满足宾客提出的特别菜品的制作,严格按照工作程序与标准进行操作,按照标准菜谱出品,实行菜品量化,保证出品质量。 

5.严格执行食品卫生法,杜绝食品中毒事故发生。 

6.操作中注意做好节水、节电,尽量降低损耗,负责所用炉灶等设备的清洁保养工作,保持良好的工作环境。 

7.具有创新意识,努力钻研业务,积极参加培训,不断提高技术水平。 

8.接收上级的评估与检查,不断开发新品种,完成上级交办的其他任务。 

注:工作岗位职责的目的:只有相对稳定的出品,才有相对稳定的客源,只有加强厨师班子的责任心,使整个厨房工作有备而战,做到再多的生意都忙而不乱,才能达到和突出餐厅的风味和品牌菜品的稳定性。

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:10

 

部门:厨房

职    位:厨师

报告上级:厨师长

管理下属下级:无

资力要求

1、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

2、年龄要求: 25-45岁。

3、工作经验:二年以上岗位经验

4、专业背景要求:掌握食品加工和饮食管理等专业知识。有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技术。

5、身体条件:健康,能胜任本职工作。

职责与工作内容说明   

1.根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。 

2.按菜品的选料标准和操作程序选料加工,配置凉菜。 

3.根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配色精巧、细腻协调。 

4.综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。 

5.严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。 

6.节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。 

7.负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。 

8.负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。 

9.按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防操作规程,预防

各种事故发生。 

10.完成厨师长交办的其它任务。

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:11

 

部门:厨房

职    位:厨师

报告上级:厨师长

管理下属下级:无

资力要求

1、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

2、年龄要求: 25-45岁。

3、工作经验:经酒店入职培训,并通过酒店专业正规训练。

4、专业背景要求:经酒店入职培训,并通过酒店专业正规训练。

5、身体条件:健康,能胜任本职工作。

职责与工作内容说明   

1.开餐根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。 

2.准备好常用菜肴盛装器皿,了解当天订餐情况,及所需器皿做好相应准备。协助厨师做好主,副食的加工。  

3.配合餐厅服务员完成每餐的上菜工作,确保入堂菜单依次序出菜,提示灶台厨师漏菜或催菜情况。                   

4.协助厨师做好盘饰点缀,上粉加料工作,同时做好菜品质量把关,未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。 

5.负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好灶头、切配部门之间协调工作。 

6.完成餐后的厨具回收与清理。  

7. 严把卫生质量关,做好区域的消毒与卫生。  

8.服从领导(含师傅)安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。 

9.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台,未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内,盘饰点缀材料应处理保存好,严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。  

 10.完成餐后的厨具回收与清理,检查水、电、气开关是否正常。    

 

        

 

生效日期:

起草人:

批准人:

页数:12

 

部门:厨房

职    位:洗碗阿姨

报告上级: 餐饮领班

管理下属下级:无

资力、学历要求

1、学    历:不限。

2、语言能力: 中文水平能胜任本职工作。

3、年龄要求: 30-50岁。

4、工作经验:经酒店入职培训,并经过餐饮服务方面的专业培训。

5、专业背景要求:经酒店入职培训,并通过餐饮服务方面的专门培训。

6、身体条件:健康,能胜任本职工作。

7、素质要求:热爱本职工作,待客热情主动,具有极强的工作责任心。

职责与责任概述:根据领班的工作安排,负责整个各种器皿用具清洁、保持物品补充整理工作。

职责与工作内容说明

1.规范着装,保持良好的仪容仪表,做到三轻:说话轻,走路轻,动作轻

2.遇见客人微笑和问候,礼貌待客,提供温馨的服务。

3.每天按照规范流程和质量完成各种器皿用具清洁消毒工作。 

4.按照标准实施酒店的器皿用具清洁养护和消毒、摆放。 

5.发现设施设备的故障和设备及时报修。 

6.工作中遇到困难或不能解决的问题,及时上报领班。 

7.正确使用各类清洁剂及清洁工具,负责各类清洁设备的保管和维护。

8.洗刷餐具严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量,防止病菌传染或交叉感染。

9.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用,保管工作。同时清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品。

10.工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具,杜绝浪费现象;清洗餐具时要轻拿轻放,爱护公司物品,降低餐具损耗

11.树立安全防范意识,发现可疑的人和事立即报告上级。 

12.完成上级指派的其他任务。

生效日期:

起草人:

批准人:

页数: