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洗碗工作流程

分类:
公司制度
2020/05/22 15:56
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【摘要】:

时段

工作项目

时间

工作程序

 

 

 

 

上班前

仪容仪表整理

9

 

·着穿整洁进入洗碗间或厨房

 

检查

 

9点至10点

·检查原料、器皿是否备齐叠好,垃圾桶是否放在规定位置,工作场地是否清洁,机器设备是否正常

·检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是否清洁正常

·检查厨房和洗碗间公共区域卫生

·提前准备好当天各类清洁用具,确保清洁工作正常运行

 

 

开餐前

 

 

用餐时间

 

中午10点至10点30

晚上16点至16点30

·负责协调厨房工作,检查切配工具准备情况。做好配料,改进刀工等,发现问题及时采取措施弥补

·负责各类蔬菜、海鲜原料的清洗工作

·负责制作小料,如姜、葱、蒜、辣椒、大刀花等等。 

·负责准备辅料,如青椒、蘑菇、草菇、笋片等等。 

·配制加工主料,根据厨房要求,分蔬菜、荤菜、豆制

品等若干类。

·利用熟练的刀工,将原材料切配成块、条、丁、丝、片等 

·将切配好的原料分别装入料盒,供炉灶厨师使用。 

·所有原料加工时,应符合质量要求,做到原料新鲜、

规格精细一致 

·做到物尽其用,降低食品成本。

 

 

 

 

餐前准备

 

 

 

10点30至11点

 

 

 

 

 

 

 

 

餐中

 

 

 

 

 

 

 

配菜

 

 

 

 

 

 

中午11点至13点

晚上16点30至21点

 

 

 

 

·营业开始后,要根据客人所点菜肴和各种成分标准,

及时配制主辅料、盘餐器皿,以供炉灶厨师烹饪盛放 

·要在整个操作过程中注意食品卫生。

 

 

 

 

餐后

 

 

 

 

餐后清洗

 

 

 

 

中午13点至13点30

晚上21点至21点30

 

 

·当日多余原料加盖或上保鲜纸后,要分类存入冰箱。  

·根据餐具回收情况做好收尾清洁工作

·清洗流程:打开蒸汽或自来水总开关,放水进水槽,水满后关闭水龙头,按照一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作,确保餐具洗涤清洁。

清洗消毒后的餐具,炊具及时分类定点存放,方便取用

·将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净

·巡查是否全部清洗并符合标准