洗碗工作流程
时段 |
工作项目 |
时间 |
工作程序 |
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上班前 |
仪容仪表整理 |
9点 |
·着穿整洁进入洗碗间或厨房 |
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检查 |
9点至10点 |
·检查原料、器皿是否备齐叠好,垃圾桶是否放在规定位置,工作场地是否清洁,机器设备是否正常 ·检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是否清洁正常 ·检查厨房和洗碗间公共区域卫生 ·提前准备好当天各类清洁用具,确保清洁工作正常运行 |
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开餐前 |
用餐时间 |
中午10点至10点30 晚上16点至16点30 |
·负责协调厨房工作,检查切配工具准备情况。做好配料,改进刀工等,发现问题及时采取措施弥补 ·负责各类蔬菜、海鲜原料的清洗工作 ·负责制作小料,如姜、葱、蒜、辣椒、大刀花等等。 ·负责准备辅料,如青椒、蘑菇、草菇、笋片等等。 ·配制加工主料,根据厨房要求,分蔬菜、荤菜、豆制 品等若干类。 ·利用熟练的刀工,将原材料切配成块、条、丁、丝、片等 ·将切配好的原料分别装入料盒,供炉灶厨师使用。 ·所有原料加工时,应符合质量要求,做到原料新鲜、 规格精细一致 ·做到物尽其用,降低食品成本。
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餐前准备 |
10点30至11点
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餐中 |
配菜 |
中午11点至13点 晚上16点30至21点
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·营业开始后,要根据客人所点菜肴和各种成分标准, 及时配制主辅料、盘餐器皿,以供炉灶厨师烹饪盛放 ·要在整个操作过程中注意食品卫生。 |
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餐后 |
餐后清洗 |
中午13点至13点30 晚上21点至21点30
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·当日多余原料加盖或上保鲜纸后,要分类存入冰箱。 ·根据餐具回收情况做好收尾清洁工作 ·清洗流程:打开蒸汽或自来水总开关,放水进水槽,水满后关闭水龙头,按照一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作,确保餐具洗涤清洁。 清洗消毒后的餐具,炊具及时分类定点存放,方便取用 ·将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净 ·巡查是否全部清洗并符合标准
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