收银员操作流程B班

时段

工作项目

时间

工作标准

工作程序

上班前

仪容仪表整理

B班

10点到13点

16点到22点

干净、整洁

·按要求规范着工服，佩戴工号牌，保持良好的精神面貌

上班前

查看例会主管例会本内容

认真，负责，细心

·认真仔细核对昨日账款，并按照公司的要求进行做报表。资金报表等。

·盘点酒水库存，报货，进货。并做好酒水进出货报表。

·做好点菜单 POS机充电整理工作。

·发票审领工作。

开餐前

区域卫生清洁打扫与维护

安全、严谨、仔细、全面、整洁为客人提供舒适的消费环境

·清洁检查区域内，（吧台，酒水间，点菜间）环境卫生及消防安全隐患。

·卫生工作重点：开餐前、收餐前做卫生的全面细部清洁。

·桌面、地面、玻璃面、沙发面应洁净、无污渍及异物（如头发、纸屑、食物残渣等）。

餐中

引领客人

动作语言规范

·引领客人到点菜间点菜或到区域内就餐.

点菜

仔细听取、认真记录、主动推销、杜绝差错

·第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。

·记录客人选择的菜点、酒水。

·回答客人提出的问题，耐心解释菜点的成分、口味。

·给客人相应的帮助和建议。

·主动向客人推销餐厅的特色主打菜品及“特别急推菜品”。

·如有售缺菜点，应婉转告知客人，同时向客人推荐类似菜点·如有客人点过餐点饮料恰逢厨房或吧台临时沽清应第一时间告知客人，同时向客人推荐类似菜点。

·询问客人有无特殊要求和禁忌，并在点菜单上注明。

·菜肴制作时间较长的菜，应告知客人需等侯的大约时间。

·及时、准确的对客人所点餐点进行下单，有特殊要求的餐点及时跟厨房、吧台进行沟通。

·点菜结束后应复述一遍，避免错误，同时引领客人入座。

·收回菜单递交厨房，协助厨房人员切配工作。

协助服务员

酒水服务

使用敬语、及时迅速、

杜绝差错

·准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。

·具体根据酒水服务程序规范操作。

·先按顺序将客人指定的酒水准备好，拿到客人包厢或餐桌。

协助服务员

上菜服务

质量把关、杜绝差错、轻拿轻放、快慢适中

·根据客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。

·餐中协助厨房在菜肴上桌前，先检查菜肴的品种、份量、质量是否与客人点菜单一致。

·根据客人用餐进度，控制好出菜、上菜速度。快慢适中

·菜肴全部上齐后，应告知客人

结账

准确无误

·第一时间在客人点单前询问客人有无本店的优惠券，打折卡等。

·认真仔细核对账单酒水、菜品数量准确无误。

·要查看客人用了多少酒水？根据店内的活动，如有多余的酒水未消费完，要提醒客人打包带走，或写好酒水券，给客人

送客

笑脸相送。

·热情友好的送客人，并且，欢迎他下次再光临。

交接班

交接

吧台物品归位卫生清洁

1·到22点，1.有2桌以上客人未卖单，留下来加班。

2.如有1桌客人未离开，算好账款，交接给服务员结算。