厨师工作流程A班
时段 |
工作项目 |
时间 |
工作标准 |
工作程序 |
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上班前
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仪容仪表整理
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A 中午9点30 晚上16点30 |
干净、整洁 |
· 头发梳理整齐,不留大鬓角、胡须、前不遮眉后,侧不掩耳,后不及领 ·厨师帽佩戴端正,帽子清洁无破损 ·工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐 |
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开餐前 |
餐前准备工作 |
A 中午9点30至11点30 晚上17点至18点 |
认真仔细 严谨自查 准确无遗漏 |
·检查菜品的摆档工作,从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿完好率方面进行自查 ·检查开餐前的料品准备工作及半成品加工工作,如料品准备是否齐全、数量是否足够、解冻是否及时等 ·检查菜品沽清及急推是否到位 ·组织对厨房设施设备、卫生清洁的自检 ·检查餐前准备工作是否到位,如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全 ·根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品,并根据用餐人数准备相应数量的米饭 |
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用餐时间
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A 中午10点至10点30 晚上16点至16点30 |
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餐中 |
立岗等待客餐 |
A 中午11点30至13点 晚上17点30至21点
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严格要求 认真负责 标准统一 |
·标准立岗、不倚不靠 ·不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹 ·电话关闭或调成静音,上班期间不接打私人电话 |
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餐中出品 |
·严格按照菜式要求进行出品 ·严格按照菜品烹制方法进行出品,没有总厨同意不可私自更改烹制方法 ·保证菜品出品质量、速度,避免浪费 |
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餐后 |
检查工作 |
结束后 |
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·检查冰箱内有无变质料品,及时清理利用 ·检查所有料品是否足够营业所用,如有需要要进行提料申请 ·若半成品不够所用,则要组织值班人员进行加工,不能影响正常销售 ·检查各项设备设施是否正常运转,如需维护及时联系工程部 |
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收尾工作 |
结束后 |
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收尾工作要求: ·将室内地面清扫干净,垃圾全部倒进垃圾桶 ·不用的电器电源关闭 ·冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好 ·水阀、燃料阀全部关闭 |