厨师工作流程A班

时段

工作项目

时间

工作标准

工作程序

上班前

仪容仪表整理

A

中午9点30

晚上16点30

干净、整洁

· 头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后，侧不掩耳，后不及领

·厨师帽佩戴端正，帽子清洁无破损 

·工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐

开餐前

餐前准备工作

A

中午9点30至11点30

晚上17点至18点

认真仔细

严谨自查

准确无遗漏

·检查菜品的摆档工作，从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿完好率方面进行自查

·检查开餐前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否齐全、数量是否足够、解冻是否及时等 

·检查菜品沽清及急推是否到位 

·组织对厨房设施设备、卫生清洁的自检

·检查餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全 

·根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品，并根据用餐人数准备相应数量的米饭

用餐时间

A

中午10点至10点30

晚上16点至16点30

餐中

立岗等待客餐

A

中午11点30至13点

晚上17点30至21点

严格要求

认真负责

标准统一

·标准立岗、不倚不靠 

·不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹 

·电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话

餐中出品

·严格按照菜式要求进行出品 

·严格按照菜品烹制方法进行出品，没有总厨同意不可私自更改烹制方法 

·保证菜品出品质量、速度，避免浪费

餐后

检查工作

结束后

·检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用 

·检查所有料品是否足够营业所用，如有需要要进行提料申请 

·若半成品不够所用，则要组织值班人员进行加工，不能影响正常销售 

·检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部

收尾工作

结束后

收尾工作要求：

·将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶 

·不用的电器电源关闭 

·冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好  

·水阀、燃料阀全部关闭