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厨师工作流程A班

分类:
公司制度
2020/05/22 14:50
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【摘要】:

时段

工作项目

时间

工作标准

工作程序

 

 

 

 

上班前

 

 

 

 

仪容仪表整理

 

 

 

A

中午930

晚上1630

干净、整洁

·头发梳理整齐,不留大鬓角、胡须、前不遮眉后,侧不掩耳,后不及领

·厨师帽佩戴端正,帽子清洁无破损

·工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开餐前

 

 

 

餐前准备工作

 

 

A

中午9301130

晚上17点至18

 

 

 

 

认真仔细

严谨自查

准确无遗漏

·检查菜品的摆档工作,从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿完好率方面进行自查

·检查开餐前的料品准备工作及半成品加工工作,如料品准备是否齐全、数量是否足够、解冻是否及时等

·检查菜品沽清及急推是否到位

·组织对厨房设施设备、卫生清洁的自检

·检查餐前准备工作是否到位,如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全

·根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品,并根据用餐人数准备相应数量的米饭

 

用餐时间

 

A

中午10点至1030

晚上16点至1630

 

 

餐中

立岗等待客餐

 

 

A

中午113013

晚上173021

 

 

 

严格要求

认真负责

标准统一

·标准立岗、不倚不靠

·不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹

·电话关闭或调成静音,上班期间不接打私人电话

餐中出品

·严格按照菜式要求进行出品

·严格按照菜品烹制方法进行出品,没有总厨同意不可私自更改烹制方法

·保证菜品出品质量、速度,避免浪费

 

 

 

 

餐后

 

 

 

检查工作

 

 

 

结束后

 

 

 

 

·检查冰箱内有无变质料品,及时清理利用

·检查所有料品是否足够营业所用,如有需要要进行提料申请

·若半成品不够所用,则要组织值班人员进行加工,不能影响正常销售

·检查各项设备设施是否正常运转,如需维护及时联系工程部

 

 

收尾工作

 

 

结束后

 

收尾工作要求:

·将室内地面清扫干净,垃圾全部倒进垃圾桶 

·不用的电器电源关闭 

·冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好  

·水阀、燃料阀全部关闭